高端餐饮好混吗?

以餐饮业起家的湘鄂情终决定剥离餐饮业务的决定让人颇感意外。广州西点培训学校的老师说，湘鄂情急需新的项目来扭亏，但是一下涉足太多原本不熟悉的领域使得其转型面临巨大挑战。一名追随孟凯多年的湘鄂情员工则对北京晨报记者表示，孟凯引领湘鄂情转型的勇气可嘉，“对他而言，轻松也是容易做到的就是放弃，把壳一卖，赚个几亿，抽身走人，但他选择了坚守。”

同行们，有的坚守有的离场

由于受限“三公消费”，高端餐饮业务急剧下滑，从去年2月起，湘鄂情开始向大众餐饮市场转型，包括取消高价菜、主推亲民价位菜品、取消包房服务费等，不过这并未带来业绩的增长。随后湘鄂情的转型道路越走越远，连续收购两家环保公司并在今年3月宣布拟收购笛女影视传媒(上海)有限公司51%的股权。5月湘鄂情又宣布进军大数据领域，这也是湘鄂情转型以来进军的第三个领域，也是湘鄂情重视的领域。

而在业绩寒冬中苦苦煎熬的其他高端餐饮企业，有的选择了坚守，有的则提前离场。

悲剧的莫过于俏江南，在上市道路上一波三折的俏江南，不得已选择“卖身”。欧洲大的私募股权基金CVC 近期与俏江南正式签署收购协议，它将成为俏江南大的股东并实现控股。这意味着，俏江南原大股东张兰虽然仍旧是俏江南董事长，但就此失去控股权。

而在香港上市的小南国则和大多数高端餐饮企业一样，选择在餐饮领域继续坚守。小南国先后推出以点心为主的“南小馆”和消费人群更年轻化的“小小南国”，这被看成是打造餐饮业快时尚品牌的举动。其他餐饮业上市公司全聚德、净雅的转型举措则围绕平价化在做文章。

广州西点培训学校的老师又说，他更看好专注在餐饮市场的举措，“能不能在困境中坚持并且翻身更考验企业的能力，盲目多元化的做法并不可取”。李志起表示，尽管以政务消费、公务消费为主的高端餐饮市场出现萎缩，专注于家庭消费的中高端餐饮的态势依然不错。

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